Zutaten:
300 g Kastanienmehl
1/2 Liter lauwarmes Wasser
50 g Pinienkerne
frischer Rosmarin, Salz, Zucker, Olivenöl

Kastanienmehl mit 1/2 Teelöffel Zucker und wenig Salz vermischen. Lauwarmes Wasser und Pinienkerne zugeben und zu einem cremigen Pfannkuchenteig verrühren.
Eine Kuchenform mit Backpapier belegen und das Papier mit Olivenöl bepinseln. Der Teig wird in die Kuchenform gefüllt und mit frischem Rosmarin belegt.
Backofen auf 230° C vorheizen und den Fladen ca. 25 Minuten backen. Der Teig wird dabei hell- bis dunkelbraun und bekommt Risse an der Oberfläche.

Zutaten:
300 g gekochte Kastanien (ggf. aus dem Glas)
200 g Champignons
4 mittlere Zucchini
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, geriebene Muskatnuss, Kräuter der Provence

Zucchini gut waschen, längs halbieren und vorsichtig aushöhlen.
Die geputzten Champignons klein hacken. Die Kastanien, Zucchinimasse, Zwiebel, Knoblauchzehe ebenfalls zerkleinern.  Zwiebeln, Zucchinifleisch, Champignons in wenig Olivenöl andünsten. Kastanien, Knoblauchzehe, Kräuter und Gewürze zugeben und kurz mitdünsten.
Backofen auf 200 °C vorheizen. Gedünstete Masse in die Zucchinihälften füllen.
Die gefüllten Zucchini bei 200°C ca. 15 Minuten backen.

Zutaten für 40 - 50 Pralinen:
200 g gekochte Kastanien (ggf. aus dem Glas)
100 g Walnüsse (oder Mandeln)
100 g Pinienkerne
50 g Rosinen
50 g Kokosnussflocken
50 g Schokolade
Kakaopulver zum Wenden
50 ml Kastanienlikör (oder Amaretto)
1/2 Teelöffel Vanillepulver
1 Esslöffel Honig
Pralinenförmchen

Rosinen einige Stunden im Likör einweichen.
Kastanien,Walnüsse, Pinienkerne, Rosinen, Kokosnussflocken und Schokolade im Mixer zu einer feinen Masse zerkleinern, zum Schluss Vanillepulver und Honig zugeben.
Aus der Pralinenmasse mit der Hand kleine Kugeln kneten, im Kakaopulver wenden und in den Pralinienförmchen servieren.

Zutaten für 6 Personen:
400 g Kastanienpüree (ungesüsst)
200 g Puderzucker
100 g Butter
100 g Crème fraiche
100 g geriebene Mandeln
100 g Schokolade
1 Esslöffel Kastanienlikör (oder Amaretto)

Die zerbröselte Schokolade wird mit 2 Esslöffeln Wasser in einem Topf auf dem Wasserbad geschmolzen.
Man gibt unter ständigem Rühren Butter, Crème fraiche, Kastanienpüree, Zucker, Likör und Mandeln zu.
Die glattgerührte Masse 12 Stunden kühl stellen.
Mit einem Esslöffel Portionen abstechen (Löffel immer wieder in kaltes Wasser eintauchen ...) und mit frischem Obst garnieren.